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一位女子的生活美學王國
by 陳鴻勝, 2016-05-31 08:47, 人氣(302)

好樣:好樣:一位女子的生活美學王國

發跡於在台北東區巷弄裡的好樣,有著太多台北人(抑或是台北旅人)的生活記憶。她是餐廳、是書店、是甜點坊、是縫紉店,是轉過街角令人眼睛一亮的驚喜,也是謀殺部落客底片的人氣店家。

好樣成立於1999年,原本只是家歐式小酒館,卻在現任集團執行長汪麗琴加入後有了新氣象。為了做出最道地的法式餐點,她帶著大廚攤開全球最佳餐廳指南,不遠千里,一一試吃取經。以近乎「土法煉鋼」的方式提昇餐點水平、開發外匯生意,又以自家收藏妝點餐廳門面,逐步確立好樣集團「餐點+Select Shop」,雙主線的經營模式。

(好樣餐廳 VVG Bustro)

不按牌理出牌

管理學上有句老掉牙的名言:「顧客永遠是對的」,但套用在好樣的經營模式,就不那麼說得通了。人稱Grace的汪麗琴幾乎從來不調查市場、不刻意促銷,而是將精力投注在「品質」本身。在她看來,與其掏空心思猜想顧客的品味,不如開發新菜色、挖掘最特出的選品;與其打價格戰,不如用心服務、著力宣傳,傳遞好樣的美學和生活理念。

於是,在這樣不按傳統商業套路出牌的企業裡,有刺激,也有奇蹟。例如,在全球景氣最嚴酷的2009年,好樣竟然開了最不可能營利的書店來「沖喜」。可沒想到,正是這間斥資300萬、名為「好樣本事」的小鋪獲選為「全球最美20間書店」,一躍成為國內外媒體焦點,「好樣」2字,自此為更多人所熟知。

又例如,在一般人想像中,Select shop應該有相當大的庫存壓力,但存貨和成本控制好像從來不在Grace的考量之內。「開一間店,我就要做到百分之百滿意。如果擺放大量產製的傢俱、貨品,就做不到我想要的氛圍了,」不僅大膽,而且大方,在好樣店鋪裡,數十上百年的老件,和便利商店架上口香糖一般觸手可及。有人替她捏把冷汗,說生意這樣做不划算,「可我真的不擔心,」Grace很篤定地說:「任何事情,只要好好做,一定會有人親近你、支持你。Survive(存活)固然重要,但理想才是第一位。」

很顯然,理想不只讓好樣存活了下來,而且愈活愈好。

(好樣本事)

城市生活美學

2012年,好樣走出已經發展10多年的東區巷弄,進駐擁有百年歷史的華山紅磚六合院,投入1200萬元開設結合餐飲、書店、藝文展覽於一的複合餐廳「好樣思維」,加上陳列貨品,總投入金額高達1800萬元。兩年間,包括好樣思維在內,就大刀闊斧開闢了4家新店,同時跨足餐飲、雜貨、甜品、親子、縫紉領域,年營業額達8000萬元。

有人說,好樣的成功昭示著「賣感覺」的快樂經濟勝出,但也許比起「快樂」和「感覺」,好樣更想實踐的是城市生活美學。Grace是務實派的逐夢者,既有店家的獲利,就是她展店的本錢,而不開新店的時候,她帶著員工舉辦假日市集,和「好樣思維」裡頭的藝術展覽、工作坊一樣,都試圖在台北城裡,為人與藝術創造更多互動機會。

依照米蘭昆德拉的說法,真實的生活總在他方。但也許有一天,有些人會發現,正因為台北有了好樣,內心所渴望的真實身活,就在身邊。(文:黃采薇 攝影:葉智鴻 圖片提供:好樣)

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